Gıda Kalitesi
Gıdalar üretim
tarihlerine bağlı olarak zamanla bozulabilir. Gıda depolama ve koruma bilimi
sayesinde bozulmaların yavaşlatılması konusunda büyük mesafeler kat edilmiştir.
Gıdaların raf ömrünün kısalması ve gıda kalitesinin bozulmasında ürünlerin
içinde bulunan micro organizmalar yol açmaktadır. Gıda muhafaza yöntemleri
(kurutma, konserve, vb) aracılığıyla gıdaların raf ömürleri uzatılır. Oksijen
sonraki bir faktördür. Oksijen reaksiyonları katalize ederek ekşimeye yol açar.
Çoğu durumda oksijenin çıkarılması gıdaların raf ömrünü uzatır. Ancak, oksijenin
çıkarılması esnasında bakteriler için büyümeye imkan veren ortamların
yaratılmamasına büyük özen gösterilmelidir.
